Potravinářské přísady jsou třídou důležitých látek, které zlepšují kvalitu potravin, prodlužují trvanlivost potravin, zlepšují podmínky zpracování, zlepšují výživu potravin a zlepšují kvalitu potravin. Jsou důležitou součástí moderního potravinářského průmyslu. S rozvojem potravinářského průmyslu nabývá role potravinářských přídatných látek stále více na významu. Zatímco však přináší rozmanitost druhů potravin a velké pohodlí do života lidí, existují také různé problémy v používání potravinářských přídatných látek. V posledních letech docházelo často k incidentům v oblasti bezpečnosti potravin a používání potravinářských přídatných látek se stalo středem společenské pozornosti. Kvůli nedostatku základních znalostí o potravinářských přídatných látkách spotřebitelé špatně rozuměli potravinářským přídatným látkám. Tato kapitola seznamuje především s definicí, funkcí, příslušnými zákony a předpisy o potravinářských přídatných látkách atd., aby spotřebitelé mohli správně porozumět potravinářským přídatným látkám.
1. Definice a funkce potravinářských přídatných látek
Bezpečnost především!
Definice potravinářských přídatných látek je stanovena v „zákoně o bezpečnosti potravin Čínské lidové republiky“ (dále jen „zákon o bezpečnosti potravin“). Uměle syntetizované nebo přírodní látky přidávané do potravin pro potřeby technologie zpracování, včetně nutričních fortifikátorů.“ „Národní norma pro používání potravinářských přídatných látek“ (GB 2760-2014) stanoví, že potravinářské přídatné látky se týkají: „zlepšení kvality potravin Barva aroma, chuť a syntetické nebo přírodní látky přidávané do potravin pro potřeby antisepse, technologie uchování a zpracování v čerstvém stavu. Zahrnuty jsou také potravinářské příchutě, bonbony a základní látky na bázi gumy a potravinářské pomocné látky. "U nás je záběr potravinářských přídatných látek poměrně široký. Jako přídatné látky do potravin se používají také nutriční zvýrazňovače, potravinářské příchutě, základní látky v bonbonech na bázi žvýkaček a pomocné látky pro potravinářský průmysl.
Role potravinářských přídatných látek
V procesu zpracování potravin má pro potravinářský průmysl velký význam racionální používání potravinářských přídatných látek v souladu s normami bezpečnosti potravin a má následující funkce:
1. Zlepšit a zlepšit senzorické vlastnosti potravinové barvy, vůně, chuti a chuti
Barva, vůně, chuť, tvar a struktura potravin jsou
Důležitým ukazatelem pro měření kvality potravin je, že zpracování potravin obecně zahrnuje fyzikální procesy, jako je mletí, drcení, ohřev a tlakování. Během těchto procesů zpracování potraviny snadno vyblednou a změní barvu a ztratí se také některé přirozené vůně potravin. Kromě toho je při stejném procesu zpracování obtížné vyřešit požadavky na měkké, tvrdé, křupavé, tvrdé a jiné chutě produktu. Správné používání barviv, prostředků na ochranu barev, potravinářských příchutí a vůní, zahušťovadel, emulgátorů atd. proto může výrazně zlepšit senzorickou kvalitu potravin a uspokojit potřeby lidí na chuť a chuť potravin.
2. Přispívá ke konzervaci a přepravě potravin, prodlužuje trvanlivost potravin
Většina potravinových surovin pochází ze zvířat a rostlin, které patří k čerstvým potravinám. Množství odpadu způsobeného nesprávným skladováním v procesu skladování a přepravy je každoročně ohromující. To je velká katastrofa pro svět, kde jsou zdroje stále vzácnější a populace rychle roste. Proto se urychlení vývoje potravinových antioxidantů a konzervantů a co možná největší prodloužení trvanlivosti potravin staly hnacím motorem pro urychlení vývoje potravinářských přídatných látek. jídlo se kazí
Současně se zhoršováním v důsledku výskytu oxidačně-redukčních reakcí, změn, jako je žluknutí tuku, hnědnutí barvy a lesku, ztráta živin atd., nutí ke snížení kvality potravin. Proto jsou antioxidanty v potravinách potřebné.
3. Udržovat a zlepšovat nutriční hodnotu potravin tak, aby vyhovovaly zvláštním potřebám různých skupin
Vhodné přidání některých živin do jídla může výrazně zvýšit a zlepšit nutriční hodnotu jídla. To má velký význam pro prevenci podvýživy a nutričního deficitu, udržení nutriční rovnováhy a zlepšení lidského zdraví. Jako přidání jódu do soli, obohacení železa atd. do mouky a posílení vápníku a vitamínů v dětské výživě. Činidla proti snížení hladiny potravin a antioxidanty zároveň mohou zabránit oxidačnímu znehodnocení potravin v potravinářském průmyslu a hrát důležitou roli při zachování výživy potravin. Jídlo hraje důležitou roli při regulaci funkcí lidského těla a udržování lidského zdraví. Prudce se rozvíjející nízkosacharidové a nízkotučné potraviny se proto staly trendem ve vývoji potravinářského průmyslu, což činí z vývoje náhražek cukru a lipidů důležitý směr. V současné době prudce vzrostl počet obézních a diabetických pacientů a vývoj speciálních potravin vyžaduje i použití velkého množství potravinářských aditiv. Diabetici nemohou jíst sacharózu, ale také potřebují uspokojit potřebu sladkosti, takže jsou potřebná různá sladidla. Děti potřebují pro svůj růst a vývoj různé živiny, proto bylo vyvinuto sušené mléko s přidanými minerály a vitamíny.
4. Zvýšit rozmanitost potravin a zlepšit pohodlí potravin Diverzifikace odrůd potravin je předpokladem pro uspokojení potřeb různých skupin spotřebitelů. V současné době je v supermarketech více než 20 000 druhů potravin. Ať už jde o změnu barvy, tvaru, chuti nebo úpravu surovin, výživy a pestrosti, široká škála potravin velmi podpořila chuť lidí ke konzumaci. Většina těchto potravin je výsledkem kombinovaného použití potravinářských přídatných látek s různými funkcemi, jako jsou antiseptické, antioxidační, emulgační, zahušťovací, barvící a zvýrazněné příchutě v procesu zpracování potravin. Rychlé tempo moderního života a práce značně zvýšilo poptávku lidí po polotovarech. Rychlá občerstvení, instantní jídla a rychle zmrazená jídla jsou hluboce milována obyvateli města.
5. Slouží ke zpracování a výrobě potravin, vhodné pro mechanizaci potravin a automatickou výrobu
Stupeň zpracování potravin je stále vyšší a vyšší a průmyslově vyráběné potraviny pronikají do našeho každodenního života každý den. Použití potravinářských aditiv, jako jsou emulgátory, odpěňovače, povlakové látky, stabilizátory a koagulanty při zpracování potravin, může učinit suroviny lépe zpracovatelnými a přizpůsobit se velkovýrobě moderních potravinářských strojů a zařízení, jako jsou odpěňovače při výrobě sójového mléka. Použití, použití enzymových přípravků při výrobě oligosacharidů, použití glukono-δ-laktonu při výrobě tofu, usnadňuje zpracování a výrobu potravin, mechanizuje a automatizuje potravinářský průmysl.
6. Přispívat ke zlepšení ekonomických a sociálních přínosů
Použití různých přísad, jako jsou stabilizátory, koagulanty a zahušťovadla ve výrobním procesu může snížit spotřebu surovin a zvýšit výtěžnost produktu, čímž se sníží výrobní náklady a produkují zřejmé ekonomické a sociální výhody.
