Komplexní fosfát: Fosfát je v současnosti nejrozšířenější potravinářskou přísadou na světě. V současné době je v mé zemi schváleno 8 typů fosforečnanů, včetně tripolyfosforečnanu sodného, hexametafosforečnanu sodného, pyrofosforečnanu sodného, fosforečnanu trisodného a hydrogenfosforečnanu. Dinatrium, dihydrogenfosforečnan sodný, kyselý pyrofosforečnan sodný, dihydrogendifosforečnan disodný atd. Přidání těchto látek do potravin může pomoci diverzifikovat odrůdy potravin, zlepšit jejich barvu, vůni, chuť a tvar a zachovat kvalitu potravin. Je důležitým zlepšovačem kvality potravin pro zlepšení čerstvosti a kvality a splňující potřeby technologie zpracování. Komplexní fosfát je souhrnný název pro dva nebo více fosfátů používaných při zpracování potravin.
1. Úvod
Komplexní fosfát je obecný termín pro třídu látek. Vzhledem k tomu, že se při zpracování potravin používají dva nebo více fosfátů, nazývá se komplexní fosfát a má také dosáhnout nejlepšího efektu použití.
2. Základní informace
Běžné dispergační činidlo, průmyslově používané v různých oblastech národního hospodářství, jako je úprava vody, keramika, tisk a barvení a výroba papíru; potravinářský hexametafosforečnan sodný se používá jako potravinářská přísada využívající především svého dispergačního účinku
3. Aplikace
Složené fosfáty jsou široce používány v různých oblastech výroby potravin a hrají důležitou roli při zlepšování kvality potravin, jako je retence vody, pevnost gelu a výtěžnost masných výrobků. Kromě toho jsou účinné v obilných a ropných produktech, mořských plodech atd. Různé účinky. Níže jsou uvedeny samostatně.
Masné výrobky: Při zpracování masných výrobků může přidání fosfátu zvýšit hodnotu pH masa; chelátovat kovové ionty v mase; zvýšit iontovou sílu masa; a disociovat aktomyosin.
Fosfáty jsou také široce používány při zlepšování zadržování vody ve svalových bílkovinách a pevnosti gelu. Fosfáty mají významný vliv na zadržování vody v masných bílkovinách (bílkoviny extrahované z masa).
Obilné a olejové produkty: Hlavními zlepšujícími účinky fosfátu na nudle jsou: zvýšení pevnosti lepku a snížení obsahu škrobu; zvýšení viskoelasticity nudlí; a zlepšení povrchové úpravy nudlí.
Pařené buchty: Použití fosfátu při výrobě hluboce zmrazených pařených buchet se vyznačuje především zlepšením textury a chuti pařených buchet; zvýšení kapacity zadržování vody u pařených buchet, snížení ztrát vody během procesu chlazení pařených buchet po formování, kynutí a napařování; a zvýšení nadýchanosti dušených buchet. ; Snižte popraskání dušených buchet po rozmrazení; Udělejte dušené buchty rovnoměrnější ve vzduchových kapsách, s jemnou texturou a dobrou chutí.
Knedlíky: Na hluboce zmrazené knedlíky mají určitý vliv i komplexní fosfáty. Přidání fosfátu může zabránit tomu, aby slupka knedlíku po rozmrazení prohloubila barvu. Složené fosfáty se používají při zpracování mořských plodů, aby účinně řešily problém ztráty chuti a živin v mořských plodech, předcházely a omezovaly oxidaci, omezovaly změnu barvy a zápachu masa a poskytovaly svalové tkáni lepší zadržování vody a chuti. Lepší a zlepšuje schopnost zadržovat vodu při rozmrazování.
Mořské plody: Fosfát může účinně vyřešit problém ztráty chuti a živin v mořských plodech během přepravy a skladování. Komplexní fosfáty mohou účinně zabránit nebo snížit dehydrataci a vláknité tuhnutí mořských plodů během zmrazování, vaření, vaření v páře a obracení. Zabraňuje a snižuje oxidaci mořských plodů během zpracování a skladování. Snižte zabarvení a zápach masa v důsledku oxidace. Svalová tkáň více zadržuje vodu, lépe chutná a zlepšuje její schopnost zadržovat vodu při rozmrazování.
Nápoje z ovocných šťáv: Složený fosfát může na jedné straně prodloužit dobu kyselosti ovocných nápojů a lépe ovlivnit chuť ovocných nápojů. Různé doby přidávání budou mít také různé účinky na zlepšení chuti ovocných nápojů; na druhou stranu může spolupracovat s jinými ochránci barev. Činidlo, které může zvýšit účinek ochrany barvy nápojů z ovocných šťáv.
4. Bezpečnostní otázky fosfátů
Fosfát je aktivní složkou v lidských tkáních, jako jsou zuby, kosti a enzymy, a hraje důležitou a nepostradatelnou roli v metabolismu důležitých živin, jako jsou cukry, tuky a bílkoviny. Fosfáty se proto často používají jako nutriční posilovače potravin.
Pokud je však ve stravě příliš mnoho fosfátů, sníží se vstřebávání vápníku, což vede ke ztrátě vápníku v lidské kostní tkáni. Pokud trvá delší dobu, může také způsobit opoždění vývoje a deformace kostry. Fosfát je proto nutné přidávat a používat přísně v rozsahu použití předepsaném státem.
5. Jak používat komplexní fosfát
Enzym rozkládající fosfáty, který se nachází v masných výrobcích, rozkládá fosfáty a činí je nepoužitelnými. Při výrobě masných výrobků je proto třeba věnovat zvláštní pozornost výběru vhodných procesních přísad, aby nedošlo ke zničení účinku fosfátů.
Obecně při výrobě a zpracování masných výrobků je obvykle nejlepší použít ho při rolování a míchání po marinování; existuje také způsob marinování v roztoku. Současně se má za to, že nadměrné přidávání fosfátů zhorší chuť a barvu produktu a není dobré pro lidské zdraví. Proto je dávkování komplexního fosfátu 0,4 % pro kuře a 0,5 % pro ryby. Množství fosfátů přidávaných do masných výrobků by mělo být v souladu s národními normami.
Fyzikální vlastnosti fosforečnanu sodného: bezbarvé nebo bílé krystaly, obsahující 1 až 12 molekul krystalické vody, bez zápachu.
Chemické vlastnosti: Jeho vodný roztok je silně zásaditý.
Oblasti použití:
Lékařský obor
Indikace: Polycythemia vera, esenciální trombocytémie, chronická myeloidní leukémie, chronická lymfocytární leukémie aj. a identifikace povahy povrchových mas. Používá se také pro neurodermatitidu, chronický ekzém, kapilární nádory, keloidy a křídla. Aplikační léčba pterygia, neovaskularizace rohovky, plazmocytomu atd. Poznámka: Užívá se perorálně nalačno. Jeden týden před a po užití 32P je vyžadována dieta s nízkým obsahem fosforu a léky obsahující fosfor jsou zakázány. Opakované léčby by měly být od sebe vzdáleny alespoň dva měsíce a dávka by měla být nižší než počáteční dávka. Neměli by jej užívat pacienti do 20 let, těhotné ženy, kojící ženy, pacienti s poruchou funkce jater a ledvin, těžkou anémií a sklony ke krvácení.
Potravinové pole
1. Jako zlepšovač kvality může zlepšit komplexní kovové ionty, hodnotu pH, iontovou sílu atd. potravin, a tím zlepšit vazebnou sílu a zadržování vody v potravinách. Čína stanoví, že může být použit v sýrech, s maximálním použitím 5 g/kg; u šunky západního typu, masa, ryb, krevet a krabů je maximální použití 3,0 g/kg; v konzervách, džusech, nápojích a mléčných výrobcích je maximální použití 0,5g/kg.
2. Používá se jako analytické činidlo a změkčovač vody a také se používá k čištění cukru.
