Epoch master® je velký výrobce a dodavatel kyseliny citronové v potravinářské kvalitě v Číně. Již řadu let se specializujeme na chemický průmysl. Naše produkty mají dobrou cenovou výhodu a pokrývají většinu evropských a amerických trhů. Těšíme se, že se staneme vaším dlouhodobým partnerem v Číně.
| Kód: | 2202002 |
| Položka: | CA |
| Chemický název: | Potravinová kyselina citronová |
| Číslo CAS: | 77-92-9 |
| Molekulární váha: | 192.122 |
| Molekulární vzorec: | C6H8O7 |
| EINECS: | 201-069-1 |
| HS kód: | 2918140000 |
Epoch master® Kyselina citronová (CA), také známá jako kyselina citrónová, s molekulárním vzorcem C₆H₈O₇, je důležitá organická kyselina, bezbarvý krystal, bez zápachu, se silnou kyselou chutí, snadno rozpustná ve vodě a je regulátor kyselosti (GB2760-2014) a potravinářská přísada.
Potravinová kyselina citrónová je organická kyselina s největším objemem produkce biochemickými metodami na světě. Kyselina citronová a soli potravinářské kvality jsou jedním z pilířů fermentačního průmyslu, který se používá hlavně v potravinářském průmyslu, jako je kyselé aroma, solubilizátor, pufr, antioxidant, deodorant, zvýrazňovač chuti, želírovací činidlo, toner atd.
Z hlediska potravinářských přídatných látek se používají především v sycených nápojích, nápojích z ovocných šťáv, mléčných nápojích a dalších chlazených nápojích a nakládaných výrobcích a jejich poptávka se mění v závislosti na sezónním klimatu. Kyselina citronová v potravinářské kvalitě představuje asi 2/3 celkové spotřeby kyselého ochucovadla. Přidání potravinářské kyseliny citronové do konzervovaného ovoce může zachovat nebo zlepšit chuť ovoce, zvýšit kyselost (nižší hodnotu pH) některých druhů ovoce s nízkou kyselostí během skladování, oslabit tepelnou odolnost mikroorganismů a inhibovat jejich růst a zabránit bakteriálnímu bobtnání a poškození konzervovaného ovoce s nízkou kyselostí. S ovocnou chutí je snadné sladit, když se do cukroví přidá kyselina citronová jako kyselé činidlo. Použití potravinářské kyseliny citronové v gelových potravinách, džemech a želé může účinně snížit negativní náboj pektinu, takže vodíková vazba mezi molekulami pektinu se může vázat na gel. Při zpracování konzervované zeleniny některá zelenina vykazuje zásaditou reakci. Použití potravinářské kyseliny citrónové jako regulátoru pH může nejen hrát roli při aromatizaci, ale také zachovat jejich kvalitu. Potravinová kyselina citronová má vlastnosti chelatační a upravující hodnotu pH, takže může zvýšit účinnost antioxidantů, inhibovat aktivitu enzymů a prodloužit trvanlivost potravin při zpracování rychle zmrazených potravin.
