Přísady do jídlajsou látky, které se přidávají do potravin během zpracování nebo přípravy za účelem zvýraznění určitých vlastností nebo konzervace potraviny. Slouží různým funkcím, jako je zlepšení chuti, textury, vzhledu nebo trvanlivosti potravinářského produktu. Potravinářské přísady mohou být přírodní nebo syntetické a před schválením k použití procházejí přísným hodnocením bezpečnosti.
Zde jsou některé běžné typy potravinářských přídatných látek:
Konzervační látky: Tyto přísady pomáhají předcházet kažení a inhibují růst bakterií, kvasinek a plísní. Příklady zahrnují benzoáty, sorbáty, siřičitany a dusitany.
Zvýrazňovače chuti: Tyto přísady zvýrazňují nebo upravují chuť a vůni potravin. Nejznámějším zvýrazňovačem chuti je glutamát sodný (MSG). Další příklady zahrnují inosinát disodný a guanylát disodný.
Barviva: Potravinářská barviva se přidávají ke zvýraznění nebo obnovení barvy potravinářských výrobků. Mohou být přírodní nebo syntetické. Příklady zahrnují karotenoidy, chlorofyl a syntetická barviva jako tartrazin (žlutá 5) a červeň Allura (červená 40).
Sladidla: Tyto přísady dodávají potravinám sladkost bez přidání kalorií nebo s méně kalorií než cukr. Příklady zahrnují aspartam, sacharin, sukralózu a stévii.
Emulgátory: Emulgátory pomáhají smíchat složky, které by se jinak oddělily, jako je olej a voda. Běžně se používají ve zpracovaných potravinách, jako je majonéza, salátové dresinky a pečivo. Příklady zahrnují lecitin, mono- a diglyceridy a polysorbáty.
Stabilizátory a zahušťovadla: Tyto přísady pomáhají udržovat konzistenci, texturu a stabilitu potravinářských výrobků. Příklady zahrnují karagenan, xanthanovou gumu a pektin.
Antioxidanty: Antioxidanty se přidávají do potravin, aby zabránily nebo zpomalily oxidaci tuků a olejů, což může vést ke žluknutí. Mezi běžné příklady patří tokoferoly (vitamín E), kyselina askorbová (vitamín C) a butylovaný hydroxyanisol (BHA).
Protispékavé látky: Tyto přísady zabraňují hrudkování nebo spékání práškových nebo granulovaných látek. Příklady zahrnují oxid křemičitý, křemičitan vápenatý a stearát hořečnatý.
Je důležité si uvědomit, že potravinářské přídatné látky podléhají přísné regulaci a testování, aby byla zajištěna jejich bezpečnost pro spotřebu. Regulační úřady v různých zemích, jako je Food and Drug Administration (FDA) ve Spojených státech a Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) v Evropě, stanovují směrnice a přípustné limity pro používání potravinářských přídatných látek.
